【早安健康/Donna營養師】Donna營養師的低油年菜食譜 傳統年菜通常是大魚大肉,容易攝取過多的蛋白質和脂肪,蔬菜相對較少,且經常會搭配油炸、勾芡…等高熱量的烹調方式,不少人年假結束後就胖了1~2公斤,更麻煩的是血糖、血脂肪也可能跟著飆高。 今年的年菜,就讓我們一起改變食材的選擇與烹調方式,借用本身的油脂,讓年菜也能吃得健康又美味。 年年有餘-鹽烤鯖魚佐彩椒(4人份) 熱量:480大卡 食材:薄鹽鯖魚2片(約210g)、紅椒1/2顆、黃椒1/2顆、檸檬1/4顆、黑胡椒、鹽、義式香料。 做法: Donna營養師這樣說: 鯖魚富含好的omega-3脂肪酸,以烤箱烹調不需要再額外使用油脂,再以烤完鯖魚剩下的油脂來烤甜椒,借用食材本身的油脂,不僅讓甜椒口感更好,也降低了整道料理的熱量。 吉祥如意-香煎迷迭香雞腿排(4人份) 熱量:850大卡 食材:去骨雞腿排2隻(約300g)、玉米筍8根、地瓜1顆、花椰菜1碗、黑胡椒、鹽、義式香料、迷迭香、檸檬汁。 做法: Donna營養師這樣說: 善用雞腿排本身的油脂,無需再額外使用油脂,不僅減少熱量,也較不容易產生油煙。搭配清蒸無油的地瓜和各色蔬菜擺盤,口感清爽,營養均衡且色彩繽紛,簡單烹調就可以吃出食材本身的美味。 豬年更要諸事大吉!下一頁營養師加碼公開超應景健康年菜食譜 豬事大吉-蒜香蔥鹽松阪豬(4人份) 熱量:510大卡 食材:松阪豬(約210g)、蒜頭、辣椒、蔥、白胡椒、鹽、橄欖油1茶匙。 做法: Donna營養師這樣說: 傳統年菜通常是使用三層肉或豬腳等高油脂的豬肉,飽和脂肪含量高容易增加心血管的負擔,建議可改用油脂含量較低的松阪豬(即豬頸肉),松阪豬的熱量大約只有三層肉的一半而已,且松阪豬特殊的紋路讓口爽脆不會乾柴,利用乾煎或烤箱烹調,無需使用油脂就會很美味。 作者介紹:Donna營養師,知名營養保健講師。專長:營養保健、健康管理課程講授等。、 看了這篇文章的人,也看了… 延伸閱讀:


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