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報導/黃慧玫 諮詢專家/奇美醫學中心營養科組長 劉翠娟、奇美醫學中心中醫部主治醫師 王瑜婷 圖片提供/奇美醫學中心年夜圍爐團圓飯是中國人重要的傳統習俗，原本散居各地的家人會藉由此節慶團聚在一起，象徵一家團聚圓滿，除舊布新邁入新的一年。記憶中，媽媽在年前總是為了打掃家中和烹煮年菜，忙得不可開交；現今，為了讓辛勞整年的媽媽也能在年節時好好休息，網購年菜成為團圓飯的最佳選擇。但外購年菜雖好吃，卻也隱藏著健康陷阱，不可忽視！奇美醫學中心營養科組長劉翠娟表示，豐盛的美味年菜除了熱量驚人，其中添加的調味料、沾醬，鈉含量都頗高，對身體是種負擔。因此，奇美醫學中心營養科與中醫部特別合作，利用養生飲食之概念開發了6道藥膳年菜，融入平補中藥材及天然食材，設計出適合全家大小食用的健康藥膳年菜。奇美醫學中心中醫部主治醫師王瑜婷指出，以中藥材做湯底或調料，可提升餐食風味，減少鹽分、醬料的添加，達到減鈉的目的。而6道年菜的分量，恰好是小家庭的餐量，符合食不過量、減少浪費，且免掉過年總是吃剩菜的煩惱。金玉滿堂彩 鮮蝦水果盅食材：草蝦10隻、香吉士10顆、火龍果1顆、奇異果3顆、小番茄10顆、葡萄10顆調味料：新鮮柳橙汁50ml、檸檬汁10ml、百香果汁20ml、紫蘇葉10張作法：1. 先將草蝦去腸泥，川燙煮熟後放入冰水中冷卻撈起備用；2. 水果洗淨剝皮切成適當大小備用；3. 將調味料用的所有水果榨汁混合均勻備用；4. 將所有食材放入盤中，淋上調味料放上紫蘇葉即完成。特色：水果入菜，可增加纖維攝取量；新鮮果汁可減少鹽分、油脂添加；紫蘇葉性溫，可幫助消化，去除水果餐點的寒性，還能增添風味。歲歲年年增福壽 銀杏長年菜食材：芥菜心500g、娃娃菜500g、紅甜椒1顆、白果60g調味料：鹽巴1茶匙、太白粉5g作法：1. 將所有食材洗淨切段備用；2. 鍋中煮滾水加入鹽巴再放入所有食材川燙煮熟，撈起加入白果擺盤；3. 調薄芡淋上芡汁即完成。特色：芥菜含豐富ß-胡蘿蔔素、維生素A、多酚類及葉綠素，具抗氧化作用；白果味甘性平，口感綿密，適量食用可減緩因多言造成上氣不接下氣的情形。年年有餘益氣湯 蔘耆藥膳鱸魚鍋食材：鱸魚一尾、參鬚5g、紅皮耆19g、玉竹19g、枸杞7g、紅棗15g、高麗菜150g、柳松菇100g調味料：米酒25ml、生薑10g作法：1. 將採買食材洗淨，蔥切小段、薑切片備用；2. 鱸魚洗淨切片狀備用；3. 先熬一鍋高湯，將中藥材、薑片放入水中慢火燉煮約1個小時加適量鹽及酒調味；4. 食用前放入高麗菜、柳松菇及蔥段一起烹煮，再將鱸魚片以涮涮鍋方式稍微涮過即可食用。特色：鱸魚富含優質蛋白質和維生素D，搭配養氣中藥材-參鬚、黃耆及紅棗等，及滋養的玉竹、明目的枸杞，補氣血又養眼。此外，中藥材可增添湯品鮮甜，補氣暖身卻不口乾舌燥。禁忌：若正在感冒、腸胃炎的人要小心食用。鳳鳴呈翔慶團圓 黃精杜仲烏骨雞食材：烏骨雞1隻、黃精20g、紅棗12g、杜仲7g、當歸15g、花菇5朵調味料：米酒50ml、生薑6片、鹽0.5茶匙作法：1. 烏骨雞去內臟洗淨用滾水川燙備用；2. 中藥材洗淨瀝乾備用；3. 將所有材料放入鍋中，加入1500cc的水，燉煮2至3小時即完成。特色：烏骨雞色黑入腎，可溫和補益氣血，搭配補脾腎氣的黃精、養血的當歸、及強筋骨的杜仲，有補益氣血、壯筋骨之效。諸事吉祥富貴來 養氣補血暖手豬肋排食材：豬小排120g、黨蔘7g、紅皮耆11.2g、川芎2g、熟地15g、桂皮2g、當歸15g、紅棗30g調味料：米酒25ml、鹽巴0.5茶匙、生薑5片作法：1. 豬小排洗淨，加入調味料及中藥材醃製一天；2. 將已醃製好的食材放入烤箱，烤約40分鐘，盛盤裝飾即完成。特色：豬肉味甘鹹平，適量食用可強肌健肉，與可補益中氣的黨參、黃耆、紅棗，及可益氣生血的熟地、當歸、川芎，可溫經通脈的桂皮做搭配，具有暖身之效。禁忌：因內含肉桂，建議孕婦慎用；感冒、發燒，或腸胃炎者要小心食用。五行安神步步高升 南瓜五行米糕食材：南瓜900g、紫米200g、圓糯米100g、紅棗10枚、龍眼乾70g、浮小麥60g、乾蓮子100g、枸杞18g、陳皮10g調味料：米酒30ml、冰糖20g作法：1. 南瓜從頭部1/4處切開去籽放入烤箱烤熟備用；2. 紫米、圓糯米洗淨；蓮子、浮小麥泡水30分鐘備用(水不用倒掉)；龍眼乾剝開以米酒浸泡30分鐘；3. 紅棗去子、剝小塊備用；枸杞加熱水泡開約1分鐘撈起備用；4. 將紫米、圓糯米、紅棗、蓮子及龍眼乾與浸泡的米酒加水放入鍋中蒸30分鐘，之後加入與冰糖攪拌均勻放入南瓜盅即完成。特色：龍眼乾可養心血安神，而紅棗、蓮子與浮小麥益氣養血安神，枸杞子補肝明目，南瓜則可益氣潤肺，而糯米溫養胃氣，陳皮去油解膩、促消化。禁忌：容易脹氣者建議小心使用。劉翠娟提醒，年節團圓仍應該節制飲食，避免食用過多的調味料、沾醬、餅乾零食、含糖飲料及酒精飲品等，尤其是，患有慢性疾病者(如高血壓、高血脂、糖尿病、痛風等)，或是正處於控制體重者，避免過食對健康造成負擔。

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